Made in 石川:「みそ道楽」

能登のおみやげ【スーベニアプロジェクト】Made in 石川:「みそ道楽」

石川県羽咋市、髙澤醸造の「みそ道楽」。

選びぬいた大豆とこうじを昔ながらの手造りで、心を込めて造り上げ、香りもよく栄養価の高い【ごまみそ】ビタミン豊富な【ゆずみそ】や【ふきのとうみそ】【くるみみそ】【妙成寺みそ】【明洞醤】の6種類の味噌がカラフルなパッケージに包まれて並びます。

明治年間の創業以来、発酵ひとすじ髙澤醸造の原点は、能登をはじめ北陸の米を甑(こしき)で蒸し、糀蓋と呼ぶうすい箱にていねいに盛り、種糀を付けるという、伝統的な製法にさかのぼります。

三十度前後に保った室(むろ)で二昼夜、何度も様子を見ながら大事に育て、こうして出来た糀は真っ白い花が咲き、発酵力が強く、味噌に使うと甘みがでるのが特長です。